Mögel Svartmögel Aspergillus Citronsyra E330 Allergi

Mer allmänt känt börjar det bli att mögel kan vara illa för hälsan. Mindre spridd kunskap är den att svartmögel av typen Aspergillus Niger används för att framställa Citronsyra E330, vilket är en allt vanligare tillsats i mat och dryck. Genom uteslutningsmetod och upprepade tester rapporteras citronsyran kunna ge mer eller mindre allvarlig allergi. Kan allergiska reaktioner vara möjligt efter intag av citronsyra? Vi reder här ut några begrepp i frågan.

Aspergillus Niger vanligt mögel i hus

Möglet Aspergillus Niger är tillsammans med ett antal andra arter av mögel mycket vanligt att finna i hus som utsatts för fuktskada eller vattenskada. Aspergillus är sedan länge omskriven som en av de mest giftiga mögelarterna genom dess produktion av mögelgift. Rent generellt sägs att mögel kan generera mer gifter då det av någon anledning stressas, d.v.s. då tillväxtförhållandena inte är optimala, exempelvis vid pendlande fuktvärden/temperaturer eller då andra arter av mögel konkurrerar. Denna kunskap tar vi med oss i vidare resonemang kring om den av svartmögel tillverkade citronsyran kan vara skadlig.

Mögel tillverkar citronsyra E330

Det finns naturlig citronsyra att tillgå men jakten på framställning av billig (vinstinbringande) mat och dryck ställer andra krav varvid man sedan 1917 i allt större utsträckning nyttjar möglet Aspergillus Niger och dess metabolitavgivning. Metabolit kan översättas med sekundärprodukt vilket citronsyran blir då möglet får gro och tillväxa i melass eller andra näringssubstrat. Själva möglet fästs i en av framställningsprocesserna vid ett hjul som ömsom snurrar möglet ned i substratet ömsom upp i luften. Här behöver fabrikören inte blanda mögel direkt i melassen etc. och filtrering för att få bort möglet kan därmed enligt vissa källor undvikas innan själva citronsyran E330 ska utvinnas.

Finns gift av mögel kvar i citronsyran

Det som i fallet allergi och överkänslighetssymptom är intressant att titta närmare på är om citronsyran i sig är skadlig samt om den innehåller andra typer av mögelgift som Aspergillus Niger i produktionen avgivit. Rent teoretiskt sett skulle det mycket väl kunna följa med mögelgift i den färdiga citronsyran. Det eftersom möglet under framställningsprocessen verkligen stressas under något som kan benämnas som icke naturlig tillväxtmiljö. Samtidigt kan mögel potentiellt sett avge varierande typer av mögelgifter eller olika mängder av detsamma beroende på vilket näringssubstrat som används eller angrips. Om möglet bildat gift i näringslösningen innan citronsyran ska utvinnas genom precipitation (utfällning tillsammans med viss typ av salt som sedan avlägsnas) tror vi inte att mögelgiftet i sig försvinner. Samtidigt kan andra mycket små sensibiliserande partiklar från detta mögel möjligen följa med i färdig produkt.

Forskning talar idag om att alla typer av mögelproducerade gifter inte ännu är kända. Kan det finnas allergiframkallande känt eller okänt gift representerat i E330? Vi har sökt men inte funnit någon egentlig utredning som verkligen svarar på frågan. Vore det inte läge att från Livsmedelverkets sida titta närmare på varför somliga drabbas av allergi och sjukdom då de intar mögelmetaboliten citronsyra? Det gäller för undersökande part att inte bara titta på ett fabrikat av citronsyra utan på alla de mest frekvent använda fabrikaten eftersom "stressorerna" för aktuellt mögel i tillverkningen skiljer sig åt, rimligen på mer än ett sätt.

Närmare undersökning bör också göras om det under precipitationen sker så att mögelgift som möter varandra eller mellan mögelgift och annan substans bildas andra typer av gift, som i sin tur ger det uppkomna lidandet i form av rapporterad allergi.

Ett begrepp som i lagtexter är myntat då det t.ex. gäller sjuka hus där mögel kan vara en utlösande orsak är försiktighetsprincipen. Denna bör enligt oss följas även gällande rådande läge kring artificiellt framställd citronsyra. Varför så inte redan skett är underligt. Ligger ekonomiska och praktiska intressen i vägen, likt vid många ärenden kring sjuka hus?

Kan allergi mot citronsyra komma att klassas som mögelallergi?

Given information bör också gälla de olika varianter på citronsyra och citronsyrasalter som finns för tillsats i olika livsmedel, likt E331, E332, E333 samt E380.